ALBILLO MAYOR
(Blanco de guarda)
Entre el viñedo de tempranillo de más de 80 años, de Dehesa de los Canónigos, de forma intercalada, se localizan cepas de albillo mayor. Esta uva de granos pequeños, de color dorado, tiene un interesante índice de glicerol que aporta suavidad al vino.
Iván Sanz y su hermana Belén, como deseo personal y proyecto de futuro, deciden dedicar una pequeñísima parte de esas uvas que evocan tan buenos recuerdos de su infancia y de tanta tradición en la Ribera del Duero, para elaborar un albillo mayor que represente en estado puro lo que es esta variedad. Su intención es sacar un vino que simbolice su pureza, buscando su autenticidad y singularidad.
ELABORACIÓN
Levaduras autóctonas, 70% fermentado desde su inicio en barrica francesa de un año; el resto, en depósito. Posterior afinamiento durante 12 meses en barricas de roble francés. Vino de guarda.
